Saccharomyces boulardii и бирената мая са добре известни дрожди, но притежават различни характеристики, които ги отличават. Като доставчик на Saccharomyces boulardii често ме питат за разликите между тези два вида дрожди. В този блог ще разгледам ключовите аспекти, които отличават Saccharomyces boulardii от бирената мая.
Таксономия и класификация
От таксономична гледна точка както Saccharomyces boulardii, така и бирената мая принадлежат към рода Saccharomyces. Те обаче се считат за различни щамове. Бирената мая обикновено е Saccharomyces cerevisiae, вид, който се използва от векове в пивоварството и печенето. Има дългогодишна връзка с ферментацията на бирата, виното и втасването на хляба.
От друга страна, Saccharomyces boulardii е уникален щам, който е изолиран за първи път от корите на плодовете на личи и мангостан през 1923 г. от Henri Boulard. Въпреки че е тясно свързана със Saccharomyces cerevisiae, тя има различни генетични и фенотипни характеристики, които я отличават от традиционната бирена мая.
Физиологични и биохимични характеристики
Условия за растеж
Бирената мая е адаптирана към условията на процесите на варене и печене. Вирее в среди с високи концентрации на захар и относително ниски нива на кислород по време на ферментация. При варенето на бира ферментира захари като глюкоза, фруктоза и малтоза, за да произведе етанол и въглероден диоксид. Оптималната температура за растежа му е около 25 - 30°C.
Saccharomyces boulardii обаче има различни изисквания за растеж. То може да понася по-широк диапазон от условия на околната среда, включително киселинната среда на стомаха. Той може да оцелее при ниско рН до 2,5, което му позволява да премине през стомаха и да достигне червата непокътнат. Оптималната температура за растежа му е малко по-висока, около 30 - 37°C, което е по-близо до температурата на човешкото тяло. Тази характеристика го прави подходящ за използване като пробиотик в човешките черва.
Метаболизъм
Метаболитните дейности на тези две дрожди също се различават. Бирената мая е насочена главно към производството на етанол и въглероден диоксид по време на ферментацията. Този процес е от съществено значение за пивоварната и пекарната. Има висока скорост на метаболизма за ферментация на захарта, поради което може бързо да превръща захарите в алкохол и газ.
Saccharomyces boulardii има по-разнообразен метаболитен профил. Той може да произвежда различни биоактивни съединения като витамини, ензими и мастни киселини с къса верига. Например, той може да секретира протеази, липази и амилази, които помагат при смилането на протеини, мазнини и въглехидрати в червата. Тези ензими могат да подобрят храносмилателната функция на гостоприемника и да подобрят усвояването на хранителни вещества.
Приложения
Бирена мая
Основното приложение на бирената мая е в производството на храни и напитки. В пивоварството той отговаря за ферментацията на пивната мъст в бира. Различните щамове бирена мая могат да придадат уникални вкусове и аромати на бирата, като плодови, пикантни или малцови нотки. При печене се използва като набухвател за набухване на хляба. Въглеродният диоксид, произведен по време на ферментацията, създава мехурчета в тестото, придавайки на хляба характерната текстура.
Бирената мая се използва и като хранителна добавка. Богат е на витамини от група В, протеини и минерали. Може да се добавя към храната за животни, за да се подобри хранителната стойност на диетата и да се подобри растежа и здравето на добитъка.
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii се използва предимно като пробиотик. Той е широко изследван за благоприятното му въздействие върху чревния микробиом и човешкото здраве. Може да помогне за поддържане на баланса на чревната микробиота, като се конкурира с патогенните бактерии за хранителни вещества и места за адхезия в червата. Доказано е, че е ефективен при предотвратяване и лечение на различни стомашно-чревни разстройства, като диария, причинена от антибиотици, ротавирус или инфекция с Clostridium difficile.
В допълнение към употребата си в човешкото здраве, Saccharomyces boulardii има приложение и в здравето на животните. Може да се добавя към храната за животни за подобряване на храносмилателната функция и имунната система на животните. Може да подобри растежа на добитъка и да намали случаите на храносмилателни заболявания. За повече информация относно Saccharomyces boulardii в здравето на животните можете да посетитеSaccharomyces Boulardii.
Безопасност и толерантност
Бирената мая е общопризната като безопасна (GRAS) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), когато се използва в хранително-вкусовата промишленост. В някои случаи обаче хората могат да имат алергични реакции към бирена мая, особено тези с алергии към дрожди.
Saccharomyces boulardii също се счита за безопасен за консумация от хора и животни. Той има дълга история на употреба като пробиотик и многобройни клинични проучвания са показали неговия профил на безопасност. Не произвежда токсини или вредни метаболити и има нисък потенциал за причиняване на инфекции. Въпреки това, при имунокомпрометирани индивиди, има редки случаи на фунгемия, свързана с употребата на Saccharomyces boulardii, въпреки че тези случаи са изключително редки.
Сравнение с други пробиотици
Когато сравнявате Saccharomyces boulardii с други пробиотици като напрEnterococcus FaecalisиИзточник на млечна киселина, Saccharomyces boulardii има някои уникални предимства.
Enterococcus faecalis е бактерия, която обикновено се използва като пробиотик. Той може да произвежда млечна киселина, която помага за понижаване на pH в червата и инхибира растежа на патогенни бактерии. Въпреки това, някои щамове на Enterococcus faecalis са свързани с антибиотична резистентност и опортюнистични инфекции.
Източникът на дрожди на млечна киселина се състои главно от дрожди, произвеждащи млечна киселина. Тези дрожди също могат да допринесат за поддържането на здравето на червата, като произвеждат млечна киселина и други полезни метаболити. Въпреки това, Saccharomyces boulardii има по-широк спектър от полезни ефекти, включително производството на ензими и способността да модулира имунната система.
Заключение
В заключение, Saccharomyces boulardii и бирената мая имат значителни разлики по отношение на таксономията, физиологичните и биохимичните характеристики, приложенията и безопасността. Докато бирената мая се използва главно в хранително-вкусовата промишленост, Saccharomyces boulardii има широк спектър от приложения в здравето на хората и животните като пробиотик.
Като доставчик на Saccharomyces boulardii, аз се ангажирам да предоставям висококачествени продукти на Saccharomyces boulardii, които могат да отговорят на нуждите на различни клиенти. Ако се интересувате от закупуване на Saccharomyces boulardii за вашите пробиотични продукти или храна за животни, моля не се колебайте да се свържете с нас за повече информация и да започнем преговори за доставка.
Референции
- Guarner, F., & Bead, JR (2003). Чревната флора е здраве и болест. Ланцет, 361 (9356), 512 -
- McFarland, LV (2010). Мета-анализ на Saccharomyces boulardii при възрастни пациенти. Американският журнал по гастроентерология, 105 (11), 2405 - 2416.
- Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G., & Säll, T. (2006). Геномика на видовете Saccharomyces. FEMS Изследване на дрожди, 6 (8), 1153 - 1164.